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Matelade
Matelade ist eine Marmelade mit Mate als einen der Bestandteile.
Charge 0 wurde am 2013.01.26 im Space gekocht und hatte folgende Rezepte:
"Mategel"
Zutaten
2x Gelierfix 2l Matetee ungesüsst 700g Zucker 1 Esslöffel Mate-Pulver 0,25l ClubMate
Erhalten: 8 Gläser a 230 ml
Matelade - Orange
Zutaten
1500 g Orangen 1L ungesüsster Matetee 500 ml Buenos Mate 1000 g 3:1 Gelierzucker
Erhalten: 19 Gläser a 230 ml
Matelade - Apfel
Zutaten
1 Esslöffel Mate-Pulver 1 kg geschälte Äpfel 1l ungesüsster Mate-Tee 250 ml ClubMate 2 ausgedrückte Limetten 1 ausgedrückte Zitrone 750 g 2:1 Gelierzucker
Hierbei wurden die Äpfel nicht im Standmixer zerkleinert, sondern händisch kleingeschnitten.
Ergebnis: 9 Gläser a 230 ml
Matelade- Orange - Apfel
Zutaten
ca 4-5 kg geschälte Äpfel 2200g Orangen 3x Esslöffel Mate-Pulver 3x ausgedrückte Zitronen 2x ausgedrückte Limetten 1l ungesüsster Mate-Tee 2250 g 2:1 Gelierzucker 1000 g 3:1 Gelierzucker
Ergebnis: 44 Gläser a 230 ml + 1l
Hier ist ein Esslöffel Mate-Pulver 18g
Generelles Vorgehen: Die Früchte wurden geschält, und anschliessend in einem Standmixer zerkleinert. Die Buenos/ClubMate wurde dabei hinzugegeben um Flüssigkeit zum Pürieren zu haben. Das Matepulver wurde trocken im Standmixer erzeugt, einige Minuten wurde YerbaMate von Rosamonte trocken zerhäckselt, anschliessend durch ein Haarsieb gepresst, diese wurde dann im Kochvorgang hinzugefügt. Der Matetee wurde stark aufgesetzt und lange ziehen gelassen.
Anschliessend wurde dieses Gemisch aufgekocht und nach einigen Minuten Kochzeit mit Gelierzucker versetzt.
Werkzeug
* Schneebesen * Standmixer (Eiswürfe * viele Töpfe * Schüsseln * Spargel-Schäler * Schaumkelle * Waage * 80 leere Gläser * Trichter * Kartoffel Stampfer (für unpürierten Kram) * Zitronenpresse wäre nett gewesen
Geschmackssproben
Apfel- Orange ist gut gelungen, und auch gut geliert - geschmacklich kommt die Mate gut zur Geltung, ohne dass die Marmelade zu bitter ist. Die restlichen Proben werden noch verkostet ;)
Lessons learned...
* Standmixer rocken… * 80 Gläser waren zu wenig :/ * Vorm Gelierzucker schmeckt der Kram noch nicht… * Wir benötigen mehr Kram für die Fooddinge… * 3zu1-Gelierzucker verwenden, wenn genug Eigensüße vorhanden ist → Orangen-Matelade besser mit 2zu1 machen.